Pizza Tonnata: Un Clásico de la Cocina Napolitana
La cocina napolitana es por antonomasia la cuna de las pastas, y una de las pizzas más representativas que encontrarás en cualquier restaurante italiano es la pizza de atún, conocida también como «Tonatta». Esta pizza italiana hereda la pureza de los ingredientes típicos de la ciudad de Nápoles. Desde sus comienzos, el pescado ha sido un ingrediente fundamental en platos italianos, y prueba de ello lo encontramos en recetas como los espaguetis frutti di mare.
Aunque no existen estudios oficiales sobre la procedencia exacta de la pizza tonnata, hemos realizado nuestra propia investigación para traerte tres curiosidades sobre esta deliciosa especialidad napolitana.
1. El Desconocido Origen de la Pizza Tonnata
Según algunas fuentes históricas, y tal como explicamos en nuestro artículo sobre la pizza margarita, se cree que la pizza comenzó a popularizarse a partir de 1492, cuando el descubrimiento de nuevos ingredientes como el tomate transformó las preparaciones culinarias. En ese entonces, la mayoría de los pizzaiolos preparaban una versión más sencilla similar a la focaccia, acompañada de ingredientes locales, especialmente del mar o del campo.
El atún, por su abundancia y facilidad de pesca, era uno de los ingredientes principales en las primeras versiones de pizza. Como ocurre con otras pizzas tradicionales como la diávola, la 4 stagioni o la pomodorini, la pizza tonnata no tiene un autor específico, sino que es el resultado de variaciones locales que se han popularizado con el tiempo.
Nota: Debido a su importancia en el ecosistema marino, el Día Mundial del Atún se celebra cada 2 de mayo.
2. Una Receta Fácil de Preparar
La pizza tonnata es un plato fácil de preparar y, desde el siglo XVIII, se ha convertido en un referente de la gastronomía por su versatilidad y tradición. Basada en la pizza margarita, esta receta cuenta con una combinación de ingredientes básicos: tomate, atún, cebolla y mozzarella. Una clásica combinación que representa fielmente la cocina mediterránea y la tradición culinaria de la región de Piemonte.
En Internet puedes encontrar numerosas recetas de pizza tonnata, algunas artesanales y otras listas para disfrutar. La pizza tonnata es perfecta para aquellos que desean probar una versión clásica y fácil de la cocina italiana.
3. Una Historia Similar con el Vitello Tonnato
El vitello tonnato (o vitel toné) es un plato italiano tradicional de la región de Piemonte que se prepara con carne de ternera, salsa de atún, alcaparras y filetes de atún. Este plato, típico de las celebraciones navideñas, guarda una curiosa relación con la pizza tonnata.
En el siglo XVIII, la introducción de nuevos ingredientes y técnicas culinarias, promovidas por figuras como Pellegrino Artusi (autor del influyente libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”), fomentó la creación de nuevos platos. Aunque no podemos confirmar que Artusi creara la pizza tonnata, su obra fue fundamental en la evolución de la cocina italiana y pudo haber inspirado la popularización de recetas con ingredientes como el atún.
Descubre la Pizza Tonnata en Rossini
La próxima vez que visites nuestro restaurante, no te pierdas la oportunidad de probar la auténtica pizza tonnata, un pedacito de la tradición italiana en cada bocado. ¡Te esperamos para disfrutar de este plato tan representativo de la cocina napolitana!