La història patriòtica a l'illa de Capri
L'origen de l'amanida Caprese es situa als anys 20 del segle passat a l'esplèndida illa de Capri, refugi d'artistes, polítics i intel·lectuals. La versió més documentada situa la creació del plat a l'Hotel Quisisana durant un banquet organitzat per Filippo Tommaso Marinetti, fundador del moviment futurista. Marinetti havia criticat públicament la cuina tradicional italiana per ser "pesada i inductora al letarg". En resposta, el xef de l'hotel va concebre una entrada lleugera, fresca i sense cocció que, a més, rendia tribut als tres colors de la bandera italiana (il Tricolore).
Una altra història popular explica que un albañil de Capri, orgullós de la seva identitat patriòtica després de la Segona Guerra Mundial, preparava cada dia per al seu dinar un entrepà de tomàquet, mozzarella i alfàbrega perquè el farciment lluís els colors de la pàtria al mossegar-lo.
Les tres regles gastronòmiques per a una Caprese perfecta
Al no requerir cocció, la qualitat de cada ingredient queda totalment al descobert. Per gaudir d'una autèntica Caprese s'han de respectar tres normes fonamentals.
-
Mozzarella a temperatura ambient: Servir la Mozzarella di Bufala Campana DOP acabada de treure de la nevera és un error greu. El fred adorm les olis naturals i adorm els aromes làctics. S'ha de deixar atemperar perquè alliberi el seu sèrum aromàtic al tallar-se.
-
Tomàquets de qualitat i en el seu punt: Utilitzar varietats carnoses i sucoses, com el tomàquet Cuore di Bue (cor de bou) o tomàquets de rama ben madurats al sol.
-
El rebuig al vinagre balsàmic: A la recepta original de Capri no s'utilitza vinagre balsàmic. L'acidesa l'aporta el mateix tomàquet; afegir vinagre emmascara el sabor subtil de la llet de búfala. Només es necessita un raig generós d'Oli d'Oliva Verge Extra de primera pressió en fred, sal marina i alfàbrega fresca picada a mà.
Frescura a ROSSINI
A ROSSINI, l'amanida Caprese es serveix respectant al màxim la qualitat de les seves matèries primeres. Com a entrada lleugera i reconfortant, és una de les opcions més sol·licitades per a qui busca un dinar o sopar mediterrani al ple centre històric de Barcelona. Degustar una Caprese sota els porxos de la Plaça Reial és una forma immillorable de gaudir de l'essència estival d'Itàlia al cor del Barri Gòtic.
