Bruschetta: la força del pa rústic camperol
La paraula bruschetta prové del dialecte romà bruscare, que significa "torrar a la brasa".
-
L'origen: Va néixer com un plat d'aprofitament entre els agricultors i camperols del centre d'Itàlia (Laci, Úmbria i Toscana) per donar sortida al pa dur de dies anteriors.
-
El pa i la tècnica: S'utilitzen llesques gruixudes de pa rústic de massa mare (pane casereccio). El pa es torrar a foc viu o a la graella fins que la superfície queda cruixent mentre el centre conserva certa molla. Immediatament després de torrar, la superfície calenta es frega enèrgicament amb un gra d'all cru i s'adereza amb abundant oli d'oliva verge extra i una pessic de sal.
-
El topping: L'acompanyament clàssic són els tomàquets frescos picats a daus petits amb alfàbrega i orenga.
Crostino: l'elegància dels talls nobles
Per la seva banda, el crostino (en plural, crostini) té una història més refinada, lligada a la cuina cortesana de regions com la Toscana i el Piemont durant el Renaixement.
-
El pa i la tècnica: Es elabora amb llesques molt més petites, fines i delicades, obtingudes de barres de pa més estretes (com baguettes o pans blancs fins). El pa es torrar molt fi fins a quedar totalment cruixent.
-
El topping: Donat que el pa és més delicat, s'utilitza com a base per untar cremes elaborades, com el paté d'òrgans d'aus a la toscana (crostini neri), cremes de bolets o purés de llegums.
L'art de compartir a ROSSINI
Al restaurant ROSSINI, les entrants a base de pa torrat cruixent es preparen al moment amb pa artesanal, all fresc i tomàquets madurs de horta. Col·locar una ració de bruschettas al centre de la taula mentre es gaudeix d'un aperitiu o una copa de vi és el ritual perfecte per trencar el gel en un sopar entre amics o en parella sota els arcs de la Plaça Reial.
Fonts
- https://www.accademiaitalianadellacucina.it/
- https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/how-to-do/bruschetta-vs-crostini-difference
- https://www.eater.com/
