Ambdues comparteixen una base de massa fermentada, mozzarella de màxima qualitat i albahaca fresca, la diferència clau rau en la forma en què es presenta i cuina el tomàquet. Entendre aquesta subtilesa transforma completament l'experiència a taula.
Pizza Margherita: l'equilibri de la salsa de tomàquet de cocció lenta
La Margherita és l'estàndard d'or de la pizza napolitana, nascuda segons la tradició el 1889 quan el pizzaiolo Raffaele Esposito va rendir homenatge a la reina Margarita de Savoia amb els tres colors de la bandera italiana.
El tomàquet a la Margherita
El pilar d'aquesta pizza és el tomàquet triturat (habitualment varietats San Marzano DOP processades a mà). S'estén una capa fina de salsa tamisada que cobreix homogèniament la base de la massa.
-
L'experiència a la boca: Durant els 60-90 segons de cocció a alta temperatura, la salsa de tomàquet es fon íntimament amb la mozzarella de búfala o fior di latte. El resultat és un mos sucós, integrat i amb una acidesa dolça constant de principi a fi.
-
El perfil aromàtic: És un sabor suau, tradicional i cremós, on el formatge i la salsa creen una abraçada uniforme.
Pizza Pomodorini: l'explosió dolçosa del tomàquet fresc sencer
La Pizza Pomodorini prescindeix de la salsa de tomàquet com a base homogènia o la combina de forma molt subtil per donar tot el protagonisme al tomàquet fresc sencer o tallat per la meitat.
El tomàquet a la Pomodorini
S'utilitzen varietats de tomàquets cherry de gran qualitat, com el Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP o el Tomate Pachino IGP. Aquests tomàquets creixen en sòls volcànics o mediterranis rics en minerals, concentrant un dolçor intens i una pell fina.
-
L'experiència a la boca: Els tomàquets cherry es col·loquen sencers o tallats sobre la massa amb un fil d'oli d'oliva verge extra. Al forn, els tomàquets no es dissolen: la pell es daura lleugerament i el suc interior es concentra sota pressió pel calor. Al mos, el tomàquet esclata a la boca, alliberant una explosió de suc fresc, àcid i profundament dolç que contrasta amb el formatge fos.
-
El perfil aromàtic: Ofereix un sabor molt més fresc, directe, silvestre i amb matisos mediterranis molt marcats.
Dues filosofies per al mateix plat: quina triar?
L'artesania pizzera a ROSSINI
Al forn del restaurant ROSSINI, al ple cor de la Plaça Reial de Barcelona, la massa s'elabora amb fermentacions prolongades per aconseguir una digestió lleugera i una crosta daurada perfecta.
Tant si prefereixes la cremositat nostàlgica d'una clàssica Margherita com si et decantes per la frescor explosiva de la Pizza ai Pomodorini amb tomàquets seleccionats, seure a taula a ROSSINI és l'excusa perfecta per assaborir l'autenticitat italiana al Barri Gòtic.
