On comença tot: Història i tradició del foc romà
A diferència d'altres receptes tradicionals de la península itàlica, la Penne all'Arrabbiata és una joia de la cuina romana documentada en el segle XX. Les seves primeres referències escrites apareixen en l'icònic receptari italià Il talismano della felicità (1927) d'Ada Boni, consolidant-se a les trattorias dels barris populars de Roma durant les dècades de 1950 i 1960.
El seu nom prové directament de la paraula italiana «arrabbiato» (enfadat). Segons la tradició cultural de la capital, el nivell de picant que aporta la pebrina (peperoncino) és tan intens que fa que la cara dels comensals es torni vermella, imitant l'expressió d'algú enfadat. La popularitat d'aquest plat va ser tan gran que va quedar immortalitzat al cinema italià en pel·lícules com Roma (1972) de Federico Fellini o La Grande Abbuffata (1973) de Marco Ferreri.
Com es realitza: La ciència de la capsaïcina i la geometria del Penne
La preparació d'una vertadera Arrabbiata exigeix un equilibri precís entre l'acidesa del tomàquet i la força del peperoncino.
-
La dissolució de la Capsaïcina:
El compost responsable del picant és la capsaïcina. En ser una molècula liposoluble, el secret tècnic rau en sofregir la pebrina a foc suau en oli d'oliva verge extra juntament amb l'all. Això permet que la capsaïcina es dissolgui de manera homogènia en el greix, distribuint el picant de forma suau i contínua a la salsa.
-
Geometria de la pasta (Penne Rigate):
L'ús de la pasta curta estriada (Penne Rigate) no és casualitat. La seva forma de tub captura la salsa de tomàquet al seu interior, mentre que les seves estries exteriors retenen els petits trossos d'all i pebrina, garantint una mossegada equilibrada.
-
Reducció del tomàquet madur:
Un bon tomàquet italià reduït a foc lent aporta els sucres naturals necessaris per contrrestar l'ardor sense perdre la frescor del sofregit.
Com s'hi involucra Rossini: Tradició romana sota els porxos de Barcelona
Al Restaurant Rossini, respectem l'autenticitat de la cuina tradicional italiana preparant aquesta recepta amb matèries primeres de la més alta qualitat.
-
Pasta de sèmola de blat dur:
Seleccionem Penne Rigate cuinats al punt al dente exacte per garantir una textura ferma que absorbeixi la salsa.
-
Picant equilibrat i aromàtic:
Infonguem oli d'oliva verge extra amb pebrines d'intensitat controlada perquè puguis gaudir del toc picant característic sense eclipsar la dolçor del tomàquet fresc.
-
Una experiència única a la Plaça Reial:
Gaudir d'un plat humejant de Penne all'Arrabbiata a la nostra terrassa resguardada pels porxos neoclàssics del Barri Gòtic uneix la força de la tradició de Roma amb l'ambient vibrant de Barcelona.
Descobreix la nostra carta de pastes i especialitats
Fes clic aquí per explorar la carta completa i descobrir les nostres pastes a Rossini