El Pesto alla Genovese és una de les joies més meves, fresques i emblemàtiques de la gastronomia italiana. No obstant això, fora de les fronteres transalpines sovint es comet l'error de servir-lo sobre qualsevol tipus de pasta o d'escalfar la salsa abans d'emplatar, destruint per complet els seus aromes més delicats.
A la regió de Ligúria, d'on és originària aquesta recepta, l'elecció de la pasta és una qüestió de màxima importància. L'autèntic pesto no és una salsa cuinada, sinó una emulsió en fred d'alfàbrega fresca, pinyons, all, oli d'oliva verge extra i formatge.
Per la seva consistència sedosa i aromàtica, el pesto necessita una pasta amb una gran superfície de contacte i una textura lleugerament porosa. Aquí és on brillen els Tagliatelle: en ser una pasta plana i habitualment elaborada amb ou, les tires amples queden completament impregnades per l'emulsió verda, aconseguint que a cada mossegada es senti la frescor de l'alfàbrega i l'untuositat dels fruits secs sense que la salsa llisqui cap al fons del plat.
Sabies que...?
-
L'origen de la paraula Pesto: Prové del verb italià pestare, que significa "picar" o "triturar al morter". El verdader pesto genovès mai no s'ha de triturar a gran velocitat en una batedora metàl·lica, ja que la calor de les fulles oxida l'alfàbrega i la torna amarga.
-
Els Tagliatelle van néixer d'un pentinat novel·lesc: Explica la llegenda que el cuiner Mastro Zafirano va inventar els tagliatelle el 1487 inspirant-se en els cabells rossos i ondulats de Lucrezia Borgia amb motiu del seu casament amb el duc de Ferrara.
-
El Pesto té el seu propi campionat mundial: Cada dos anys se celebra a Gènova el Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio, on 100 competidors de tot el món elaboren la recepta a mà utilitzant exclusivament morters de marbre i mànecs de fusta de graner.
El Toque Rossini
Al Restaurant Rossini, concebem la gastronomia amb la mateixa passió, equilibri i precisió amb la qual Gioachino Rossini componia les seves grans òperes. Per a nosaltres, un plat aparentment senzill com els Tagliatelle al Pesto és una obra d'art aromàtica que requereix un respecte absolut pels ingredients d'origen.
-
La frescor com a premissa: Preparem la nostra salsa respectant l'equilibri tradicional, seleccionant fulles d'alfàbrega fresca d'aroma intens, pinyons seleccionats i un oli d'oliva verge extra d'acidesa equilibrada que no tapia el gust de les herbes.
-
Textura i porositat artesanal: Combinem aquesta emulsió aromàtica amb Tagliatelle cuinats al punt exacte al dente. La porositat de la pasta abraça la salsa de forma natural, creant una combinació cremosa i meva sense necessitat d'afegir-hi nata ni espessidors artificials.
-
El toc de formatge tradicional: Coronem el plat amb la barreja justa de formatge curat italià, aportant aquest punt salí i saborós que ressalta les notes de l'alfàbrega acabada de tallar.
Servits ben calents en els nostres acollidors menjadors d'arcs de pedra o a la nostra animada terrassa de la Plaça Reial, els nostres Tagliatelle al Pesto són una explosió de frescor mediterrània, ideal per gaudir d'una vetllada romàntica o d'un dinar envoltats del millor ambient de Barcelona.
La teva taula t'espera
Et ve de gust tastar uns autèntics Tagliatelle al Pesto elaborats amb l'aroma i la frescor de la recepta tradicional?
T'esperem al cor del Barri Gòtic de Barcelona per oferir-te una vetllada inoblidable combinant la millor cuina mediterrània amb un ambient sofistcat i música en directe.
👉 Fes clic aquí per reservar la teva taula al Restaurant Rossini i gaudeix de l'experiència.
Fonts:
-
Història, ingredients i tècnica de l'autèntic Pesto alla Genovese:
Consorzio del Pesto Genovese (Organisme oficial que tutela la recepta tradicional i organitza el Campionat Mundial): [Consorzio del Pesto Genovese]
-
El Campionat Mundial de Pesto en Morter (Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio):
Pàgina oficial de l'esdeveniment biennal celebrat a Gènova: [Pesto Championship – Gènova]
-
Història i llegenda de la invenció dels Tagliatelle (Lucrezia Borgia, 1487):
Arxiu històric de la gastronomia de l'Emília-Romanya i l'Accademia Italiana della Cucina: [Accademia Italiana della Cucina – Tagliatelle i la llegenda de Lucrezia Borgia]
-
Web oficial i reserves del restaurant: