Rossini y el Solomillo a la Rossini
Rossini, además de componer grandes óperas como El Barbero de Sevilla o Guillermo Tell, es conocido por haber popularizado la comida italiana en Europa. Y no solo eso. Dadas sus habituales aportaciones a la gastronomía, se acabó denominando “a la Rossini” a toda receta con un acompañamiento de foie y trufa negra. ¡Su marca!
Aquí tienes una de sus recetas “a la Rossini” que puedes encontrar en nuestra carta.
Historia del Solomillo a la Rossini
El turnedó Rossini fue cocinado por primera vez en las cocinas del Café Anglais, en París, a mediados del siglo XIX. En ese momento, el jefe de cocina del restaurante era Adolfo Dugléré, el “Mozart de la cocina”, como lo nombraba Gioachino Rossini.
Una noche, el compositor pidió al chef que le cocinara la carne directamente en la mesa y bajo sus indicaciones. Pero Dugléré, un tanto vergonzoso, se negó a cocinar delante de todos los comensales. Rossini, siempre con buen humor, le sugirió que se diera la vuelta y cocinara de espaldas a los clientes.
La Receta del Rossini
Si quieres degustar esta receta, te recomendamos visitar nuestro restaurante en Plaza Real – Barcelona. Nuestra receta es simple pero exquisita:
- Un tierno solomillo de vacuno de excelente calidad, salteado con mantequilla.
- Lo servimos en dos partes: una base con un sabroso puré de patatas con un toque de trufa negra y, por otra, el solomillo.
- En la cúspide, una jugosa rodaja de foie gras ligeramente marcada a la sartén.
Ingredientes de Calidad
Solomillo
El solomillo es el músculo situado en la parte lumbar de la vaca, justo entre las costillas inferiores y la columna vertebral. Es una zona poco ejercitada por el animal, lo que la hace más tierna y preciada. Cuando el solomillo se corta transversalmente en la parte central (en rodajas), encontramos el turnedó o medallón.
Trufa Negra
Otra exquisitez de esta receta es la trufa negra, un tubérculo que crece bajo tierra. Su intenso aroma la ha convertido en un manjar preciado ya desde la época de los egipcios. En la Edad Media, fue un alimento perseguido por sus propiedades afrodisíacas. La recolección se realiza en invierno, entre finales de noviembre y marzo.
Foie Gras
Ingrediente estrella de la gastronomía gourmet. El foie gras, hígado de oca cebado con higos, se consume desde el Antiguo Egipto. Sin embargo, esta receta no se popularizó hasta el siglo I a.C. en Roma. Siglos después, con la llegada de Cristóbal Colón a las Américas, el engorde de ocas y patos se sustituyó por granos de maíz, impulsando su producción.
Patatas
A pesar de ser un alimento humilde, las patatas son unas hortalizas realmente versátiles e interesantes. Las hay de muchos colores, como rojas o moradas. Son muy fáciles de cultivar. De hecho, hasta lo podrías hacer tú en casa. Solo tienes que poner en tierra esas patatas que han sacado brotes y volverá a crecer.