Descubre el Secreto del Risotto en Rossini
Muchos clientes nos preguntan sobre los risottos que elaboramos en nuestro restaurante de la Plaza Real de Barcelona. ¿La razón detrás de su éxito? El arroz Arborio, un ingrediente imprescindible que transforma nuestro risotto en una experiencia sublime y llena de sabor. Así que hoy te explicamos los orígenes de este tipo de arroz y las características que lo hacen tan especial. Eso sí, después tendrás que venir a probarlo, ¿de acuerdo?
Tabla de contenidos
Orígenes y Cultivo
El arroz Arborio, originario del noroeste de Italia, ha sido cultivado durante siglos en la región de Piamonte, específicamente en Arborio, provincia de Vercelli. Debido a las condiciones climáticas y al suelo de la región, este arroz ha logrado una gran reputación. Su capacidad para absorber líquidos y liberar almidón durante la cocción, creando una textura cremosa característica en platos como el risotto, es su atributo más popular.
El cultivo del arroz Arborio es una tarea que requiere atención y un cuidado especial. Los campos de cultivo son inundados para controlar la temperatura y garantizar un crecimiento uniforme. La cosecha se realiza en el momento óptimo de madurez, lo que contribuye a la calidad excepcional del arroz.
Características del Arroz Arborio
El arroz Arborio se distingue por su grano corto y redondeado, con un alto contenido de almidón. Esta composición única le confiere la capacidad de absorber líquidos sin perder su firmeza, a diferencia de otros arroces como el bomba, logrando una consistencia cremosa en el risotto.
Los Risottos de Rossini
El arroz Arborio sirve como lienzo para los risottos de la carta Rossini:
- Risotto Frutti di Mare: Delicioso arroz con calamares, gambas, almejas y mejillones, con todo el sabor del mar.
- Risotto Setas del Bosque: Cremosa combinación de setas Portobello, gírgola, shimeji y champiñones.
¡Reserva ya! Nos encontrarás en la Plaza Real de Barcelona.