La historia patriótica en la isla de Capri
El origen de la ensalada Caprese se sitúa en los años 20 del siglo pasado en la glamurosa isla de Capri, refugio de artistas, políticos e intelectuales. La versión más documentada ubica la creación del plato en el Hotel Quisisana durante un banquete organizado para Filippo Tommaso Marinetti, fundador del movimiento futurista. Marinetti había criticado públicamente la cocina tradicional italiana por ser "pesada e inductora al letargo". En respuesta, el chef del hotel concibió una entrada ligera, fresca y sin cocción que, además, rendía tributo a los tres colores de la bandera italiana (il Tricolore).
Otra historia popular cuenta que un albañil de Capri, orgulloso de su identidad patriótica tras la Segunda Guerra Mundial, preparaba cada día para su almuerzo un bocadillo de tomate, mozzarella y albahaca para que el relleno luciera los colores de la patria al morderlo.
Las tres reglas gastronómicas para una Caprese perfecta
Al no requerir cocción, la calidad de cada ingrediente queda totalmente al desnudo. Para disfrutar de una auténtica Caprese deben respetarse tres normas fundamentales.
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Mozzarella a temperatura ambiente: Servir la Mozzarella di Bufala Campana DOP recién sacada de la nevera es un error grave. El frío adormece los aceites naturales y adormece los aromas lácteos. Debe dejarse atemperar para que libere su suero aromático al cortarse.
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Tomates de calidad y en su punto: Utilizar variedades carnosas y jugosas, como el tomate Cuore di Bue (corazón de buey) o tomates de rama bien madurados al sol.
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El rechazo al vinagre balsámico: En la receta original de Capri no se utiliza vinagre balsámico. La acidez la aporta el propio tomate; añadir vinagre enmascara el sabor sutil de la leche de búfala. Solo se necesita un chorro generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra de primera presión en frío, sal marina y albahaca fresca picada a mano.
Frescura en ROSSINI
En ROSSINI, la ensalada Caprese se sirve respetando al máximo la calidad de sus materias primas. Como entrada ligera y reconfortante, es una de las opciones más solicitadas para quienes buscan un almuerzo o cena mediterránea en pleno centro histórico de Barcelona. Degustar una Caprese bajo los soportales de la Plaça Reial es una forma inmejorable de saborear la esencia estival de Italia en el corazón del Barrio Gótico.
