Aunque el Aperol Spritz se ha convertido en un fenómeno global presente en terrazas de todo el mundo, a menudo se consume sin entender su propósito original. Pedir un Spritz para acompañar un plato de pasta o un solomillo durante la cena es una costumbre cada vez más habitual, pero desde la perspectiva de la tradición italiana, supone alterar el equilibrio de los sabores.
Entender el origen, la química y la función de este ritual cambia por completo la forma de disfrutar de una velada en la mesa.
La química del amargo: por qué el aperitivo despierta el apetito
La palabra aperitivo proviene del latín aperire, que significa “abrir”. Su función original no es saciar el hambre, sino abrir el apetito y preparar el sistema digestivo.
La ciencia detrás de las notas amargas
Los licores tradicionales utilizados en el aperitivo italiano, como el Aperol, el Campari o los vermuts, se caracterizan por sus notas amargas (bitter), procedentes de la infusión de hierbas, raíces, cortezas y cítricos como la naranja amarga o el ruibarbo.
Desde el punto de vista fisiológico, el sabor amargo estimula las papilas gustativas y envía una señal directa al cerebro que activa la producción de saliva y jugos gástricos. Este proceso prepara al estómago para recibir los alimentos y facilita la digestión posterior.
Por qué no funciona durante la cena
Cuando se consume una bebida con matices dulces y amargos saturados durante la comida, el paladar se adormece. Las notas intensas del licor compiten directamente con los matices delicados de una salsa, el punto de sal de un queso o la jugosidad de una carne. Por eso, el Spritz cumple su misión antes del primer plato, dejando paso al vino o al agua durante la cena.
La anatomía del Spritz perfecto
Nacido en la región del Véneto durante el siglo XIX, cuando los soldados del Imperio Austrohúngaro diluían el intenso vino local con un chorro (spritzen) de agua con gas, el Spritz evolved en el siglo XX al incorporarle los licores amargos italianos.
La fórmula clásica aprobada por la Asociación Internacional de Barmans (IBA) sigue una regla matemática muy sencilla:
-
3 partes de Prosecco: Aporta la efervescencia y la acidez frutal.
-
2 partes de Aperol o Campari: Aporta el color característico, el dulzor cítrico y el toque amargo.
-
1 parte de agua con gas o sifón: Suaviza la graduación alcohólica y añade ligereza.
-
El toque final: Abundante hielo y una rodaja de naranja fresca (o una aceituna verde en la versión tradicional veneciana).
El arte de picar sin saciarse: el acompañamiento ideal
El aperitivo nunca se sirve solo. En la tradición italiana se acompaña de pequeños bocados salados (stuzzichini o cicchetti) diseñados para contrarrestar la acidez y el amargor de la bebida sin llenar el estómago antes de la cena:
-
Aceitunas verdes y frutos secos: Aportan grasas saludables y salinidad que potencian las notas cítricas del licor.
-
Quesos curados y embutidos: Unos dados de Parmigiano Reggiano o unas lonchas finas de embutido tradicional preparan el paladar.
-
Focaccia y picos: Sirven de base neutra para equilibrar la efervescencia.
El aperitivo italiano bajo los arcos de la Plaza Real
Trasladar este ritual veneciano al corazón de Barcelona cobra un sentido especial cuando cae la tarde. Las temperaturas suaves y la luz dorada que ilumina los soporticados de la Plaza Real invitan a hacer esa pausa reconfortante antes de cenar.
En el restaurante ROSSINI, la cultura del aperitivo se vive como la obertura natural de una gran velada. Sentarse en su terraza o en sus acogedores salones interiores para disfrutar de un Aperol Spritz recién preparado es el primer paso para desconectar del ritmo acelerado de la ciudad.
A escasos metros de La Rambla y del Barrio Gótico, ROSSINI ofrece el escenario ideal para iniciar la noche, un Spritz bien frío acompañado de unas aceitunas o un pequeño picoteo italiano, seguido de una transición tranquila hacia la mesa para degustar sus especialidades de pasta artesanal, pizzas al horno o carnes seleccionadas.
Tres reglas para disfrutar del aperitivo como un italiano
-
Busca el momento adecuado: El aperitivo se disfruta entre las 19:00 y las 20:30, como puente entre el final de la jornada y la cena.
-
Combina amargo y salado: El contraste entre las notas amargas de la bebida y los bocados salados es el secreto de este equilibrio.
-
Cambia de bebida al sentarte a cenar: Una vez que lleguen los platos principales, pasa al vino o al agua para no saturar tus papilas gustativas.
Reserva tu mesa en ROSSINI y empieza tu velada con un auténtico aperitivo italiano en la Plaza Real
Fuentes
- https://iba-world.com/spritz/
- https://www.camparigroup.com/en/page/our-brands/aperol
- https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/how-to-do-italian-aperitivo-like-a-pro
- https://www.eater.com/2019/6/12/18659871/spritz-history-venice-aperol-italy
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4488582/
